El prensado térmico tradicional de aceites vegetales presenta limitaciones evidentes en la pérdida de nutrientes y la monotonía del sabor. Durante el proceso de prensado térmico, la alta temperatura puede causar la oxidación y la degradación de nutrientes importantes, como la vitamina E y los polifenoles. Según estudios, el prensado térmico puede reducir la cantidad de vitamina E en el aceite de girasol en hasta un 30%. Además, el sabor del aceite obtenido por prensado térmico suele ser menos puro y fresco, lo que limita su atractivo en el mercado.
El prensado en frío es una técnica innovadora que permite conservar en gran medida los componentes activos naturales en los aceites vegetales. En comparación con el prensado térmico, el prensado en frío se realiza a temperaturas más bajas, lo que evita la oxidación y la degradación de nutrientes. Los aceites obtenidos por prensado en frío pueden retener hasta un 90% de la vitamina E y una mayor cantidad de polifenoles, lo que les confiere propiedades antioxidantes y saludables superiores. Además, el sabor del aceite de prensado en frío es más puro y fresco, lo que lo hace más atractivo para los consumidores.
| Parámetro | Prensado en frío | Prensado térmico |
|---|---|---|
| Conservación de vitamina E | Hasta un 90% | Hasta un 70% |
| Conservación de polifenoles | Mayor cantidad | Menor cantidad |
| Sabor | Puro y fresco | Monótono |
Con la tendencia de mejora del consumo de alimentos y la orientación política hacia los alimentos saludables y naturales, el prensado en frío se ha convertido en una nueva dirección de competencia diferenciada en la industria de los aceites vegetales. Los consumidores están cada vez más conscientes de la importancia de la salud y la calidad de los alimentos, y prefieren los aceites naturales y sin aditivos. Además, las políticas gubernamentales también fomentan la producción y el consumo de alimentos saludables y ecológicos. En este contexto, los aceites de prensado en frío, con sus altos niveles de nutrientes naturales y su sabor puro, se convierten en una opción atractiva para los consumidores.
Para las pequeñas y medianas fábricas de aceite vegetal, la transición desde el prensado térmico al prensado en frío puede ser un desafío, pero también una oportunidad para mejorar la competitividad. Aquí se presentan los pasos principales para esta transición:
Existen numerosos ejemplos reales que demuestran los beneficios de la transición a la producción de aceite por prensado en frío. Por ejemplo, una pequeña fábrica de aceite de girasol en España aumentó su tasa de recompra en un 20% después de cambiar a la producción de aceite por prensado en frío. Además, los aceites de prensado en frío pueden tener una capacidad de prima por precio mayor en un 15 - 20% en comparación con los aceites de prensado térmico.
¿El prensado en frío consume más energía? Aunque el prensado en frío puede requerir un poco más de energía en el enfriamiento de los equipos, en general, la diferencia en el consumo de energía no es significativa. Además, la mejora en la calidad y la competitividad del producto compensa fácilmente el consumo adicional de energía.
¿Cuál es el costo de mantenimiento de los equipos de prensado en frío? El costo de mantenimiento de los equipos de prensado en frío es similar al de los equipos de prensado térmico. Con un mantenimiento regular y adecuado, los equipos de prensado en frío pueden tener una vida útil prolongada.
En resumen, el prensado en frío es una técnica innovadora que ofrece numerosas ventajas en la producción de aceites vegetales, especialmente en la conservación de nutrientes naturales y la mejora del sabor. Las pequeñas y medianas fábricas de aceite vegetal deben considerar la posibilidad de transicionar a la producción de aceite por prensado en frío para aprovechar las oportunidades del mercado y mejorar su competitividad. ¡Aprovecha la oportunidad de captar los beneficios del consumo saludable y realiza la transición a la producción de aceite por prensado en frío ahora!
