Les tendances alimentaires évoluent rapidement : les consommateurs européens privilégient désormais les produits naturels, sans additifs chimiques et riches en nutriments. Selon une étude de Euromonitor International (2023), plus de 68 % des consommateurs français recherchent des huiles pressées à froid pour leurs bienfaits santé. Pour les petites entreprises agroalimentaires, c’est un moment idéal pour moderniser leur production.
La méthode traditionnelle de pressage à chaud, utilisée dans 72 % des usines de petite taille en Europe (source : Food Processing Europe Report 2024), a un inconvénient majeur : elle détruit jusqu’à 45 % des vitamines E et polyphénols présents dans les graines de tournesol. Résultat ? Une huile moins saine, souvent perçue comme "industrielle".
| Paramètre | Presse chaude | Presse froide |
|---|---|---|
| Taux de rétention de vitamine E | ~55% | ~92% |
| Rendement en huile (%) | ~85% | ~78% |
| Coût d’exploitation annuel | Moins élevé | +15–20% (mais meilleure marge) |
La transformation n’est pas seulement technique — elle est aussi humaine. En moyenne, les entreprises qui investissent dans une formation complète de leurs opérateurs (3 à 5 jours) voient une baisse de 30 % des incidents liés au mauvais entretien. Voici les étapes clés :
Un exemple concret ? Une entreprise française basée en Bretagne a augmenté sa marge brute de 18 % après avoir adopté la presse froide. Le client final paye 15 % de plus — mais reste fidèle grâce à la qualité perçue.
Q : La presse froide consomme-t-elle plus d’énergie ?
R : Oui, environ 12 % de plus que la presse chaude. Mais ce surcoût est compensé par une durée de vie du moteur +30 % grâce à une température constante.
Q : Comment maintenir la productivité pendant la transition ?
R : Commencez par un modèle hybride (20 % presse froide / 80 % chaude). Après 3 mois, vous pouvez passer à 100 % sans interruption de production.
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