La production d'huile de cacahuète ou de sésame demande une décision stratégique : utiliser un pressoir à froid ou à chaud ? Chez Penguin Group, nous avons analysé des centaines de cas pratiques dans les petites usines familiales et les ateliers artisanaux pour vous offrir une réponse claire, basée sur des données réelles et non sur des théories générales.
Le pressage à froid (température inférieure à 40°C) conserve l’arôme naturel, les vitamines (notamment la vitamine E) et les composés antioxydants. En revanche, le pressage à chaud (entre 70–90°C) augmente la quantité d’huile extraite mais peut altérer certaines propriétés nutritionnelles.
| Paramètre | Pressage à froid | Pressage à chaud |
|---|---|---|
| Rendement en huile (%) | 28–32% | 35–40% |
| Qualité organoleptique | Aromatique, légèrement noyée | Plus neutre, parfois légèrement grillé |
| Stabilité oxydative | Moins stable (conservation ≤ 6 mois) | Meilleure stabilité (conservation jusqu’à 12 mois) |
Un client africain nous a rapporté que son huile de sésame pressée à froid avait été adoptée par des restaurants bio locaux grâce à sa saveur intense — une opportunité de valeur ajoutée qu’il n’avait pas anticipée. À l’inverse, un producteur indonésien utilisant le pressage à chaud a vu ses coûts de production baisser de 15 % tout en répondant aux besoins de marché local où la couleur sombre est perçue comme plus "authentique".
Si votre cible est une clientèle exigeante en termes de santé, de goût naturel ou de certification biologique (comme en Europe ou au Canada), privilégiez le pressage à froid. Pour les marchés émergents où le coût est critique (Afrique subsaharienne, Asie du Sud-Est), le pressage à chaud offre un meilleur compromis entre rentabilité et acceptabilité.
Nous recommandons également de tester les deux méthodes avec des lots similaires : cela permet de comparer directement la qualité finale et d’ajuster votre stratégie selon les retours clients — souvent plus précieux que toute étude théorique.
Chaque entreprise a ses propres priorités : efficacité, image de marque, durabilité ou encore conformité réglementaire. Notre système de presse hydraulique unique, conçu pour les petites unités, peut être configuré pour fonctionner en mode froid ou chaud selon vos besoins spécifiques — sans changement majeur d’équipement.
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